菠菜面条怎么做好吃 绿筋汤鲜两吃法

菠菜面条好吃分两种思路，一种是用菠菜汁和面擀出的绿面条，颜色嫩绿、筋道带菜香，另一种是现成面条配菠菜做的汤面浇头，清爽鲜香。想做绿面条，关键是菠菜榨汁别焯太烂、和面软硬合适、醒面到位，煮出来不断不浑汤；想做汤面，关键是汤头鲜、菠菜后放不发黄。下面把绿面条和面擀制、煮面和菠菜汤头一次讲透，按家里有没有时间选。

一、为什么菠菜面条容易发黄发柴

菠菜汁里的叶绿素长时间高温会变黄，和面时菠菜汁生榨保持绿色，煮面别久煮。面条筋道靠面和水比例和醒面，面硬、醒不够就断、就柴。汤面菠菜放早了煮烂发黄，所以菠菜最后下。

二、绿面条食材准备

三、绿面条制作步骤

第一步 菠菜洗净，加少量温水打成菜汁，滤掉菜渣或连渣一起和面都行，菜汁量约一百二十到一百五十毫升，按面粉吸水量调整。

第二步 面粉加盐，缓缓倒入菠菜汁，搅成面絮，揉成光滑偏硬的面团，盖盖醒二十分钟。

第三步 醒好的面再揉光滑，擀成薄大片，折叠切成宽窄均匀的面条。

第四步 开水下面，点一两次冷水，煮到浮起、面条透亮无白芯捞出，别久煮防发黄。

第五步 过一下温水或直接拌油防粘，按喜好加浇头。

四、菠菜汤面做法（现成面条版）

第一步 菠菜洗净焯水三十秒捞出挤干，切段备用，去草酸保绿。

第二步 热锅少油，下葱花或蒜末炝香，加清水或骨汤烧开。

第三步 下面条煮到八分熟，下菠菜，加盐、白胡椒、几滴香油。

第四步 卧个鸡蛋或加几片瘦肉，撒葱花出锅，清爽鲜。

五、几种好吃浇头

六、筋道与不浑汤要点

1 面团偏硬，醒面二十分钟，擀薄切匀，煮面才筋道不断。

2 菠菜汁生榨，别焯太久，叶绿素保住颜色才嫩绿。

3 开水下面，点冷水一两次，浮起即捞，久煮发黄发浑。

4 菠菜汤面里菠菜最后下锅，烫十秒就关火，避免煮烂。

5 捞出可拌少许油防粘，汤面另盛汤，不把面泡在汤里久放。

七、成品判断

绿面条应颜色嫩绿、筋道爽滑、不浑汤；汤面应菠菜翠绿、汤清味鲜。发黄是煮太久，断条是面软或醒不够，发浑是面没煮透或久泡。

总的来说，菠菜面条想好吃，绿面条靠菠菜汁硬面醒透、短煮保绿，汤面靠鲜汤和后放菠菜，两种都简单，按时间选，配个鸡蛋肉丝就是一碗好面。

【常见问题】

问题 1 菠菜面条怎么才能保持绿色

回答 1 菠菜汁生榨和面别焯太久，煮面开水下锅短时间浮起即捞，菠菜面条煮久叶绿素变黄，这是保绿关键。

问题 2 菠菜面条和面放多少菠菜汁

回答 1 三百克面粉配一百二十到一百五十毫升菠菜汁，面揉偏硬，汁不够再少量补水，菠菜面条面团偏硬醒透才筋道不断。

问题 3 菠菜面条怎么煮不浑汤

回答 1 开水下面点一两次冷水，浮起透亮无白芯就捞，别久煮，捞出拌少许油防粘，菠菜面条才清爽不浑。

问题 4 没有榨汁机能做菠菜面条吗

回答 1 能，菠菜焯软后用料理机或擀面杖捣成泥连泥和面，菜泥直接揉进面里，菠菜面条一样嫩绿，只是口感略粗。

问题 5 菠菜汤面菠菜什么时候放

回答 1 菠菜先焯水去草酸，汤面快出锅时最后下锅烫十秒，菠菜放早煮烂发黄，这是菠菜汤面翠绿的要点。

【免责申明】

本内容为家常烹饪经验，水量火候按面粉吸水量和自家锅具调整。菠菜含草酸，肾结石人群遵医嘱少食，本文配比仅供参考，不构成饮食医疗建议。