制作蒸蛋的方法 嫩滑零气孔版

制作蒸蛋的方法核心就是鸡蛋加温水充分打散，过滤蛋液，盖盖或者封保鲜膜，水开之后小火慢蒸，成品像豆腐一样嫩滑，没有蜂窝气孔，是家常非常简单的辅食和家常菜，最关键两个要点，一个是蛋液和温水比例，另一个是火候，大火猛蒸是蒸蛋出现蜂窝、老硬的主要原因，很多人做蒸蛋失败，就是直接用冷水，大火长时间蒸，蛋液受热太快，蛋白质急剧收缩，内部产生气孔，口感粗糙，掌握好蛋水比例，过滤气泡，小火焖蒸，就能做出光滑细腻的蒸蛋，还可以根据喜好加虾仁肉末香菇，做成加料版本。

蒸蛋本质是鸡蛋蛋白质受热凝固，温水可以让蛋液受热更均匀，避免冷热冲击，如果用沸水冲蛋液，高温会直接把鸡蛋烫成蛋花，温水一般控制在 40 摄氏度左右，蛋和水经典比例是 1 比 1.5 到 1 比 2，想要偏紧实口感选 1 比 1.5，想要更软嫩水嫩口感选 1 比 2，过滤是把蛋液里面的泡沫和蛋筋滤掉，泡沫蒸热之后膨胀，就会在蒸蛋表面留下孔洞，盖盖子可以防止蒸锅滴水落在蛋表面，形成坑洼，蒸好之后不要马上开盖，关火焖 2 分钟，余温继续定型，成品会更加平整。

食材工具清单

主料 鸡蛋 2 个

配料 温水约 240 毫升，食盐少许，生抽，香油，葱花

工具 大碗，滤网，保鲜膜或者盘子，蒸锅

可选加料 虾仁，肉末，香菇丁

蛋水比例对照表

详细制作步骤

第一步 调蛋液，鸡蛋打入大碗，加少量食盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，搅拌均匀，不要过度打出大量泡沫。

第二步 加温水，准备 40 摄氏度左右温水，按照选定比例倒入蛋液，轻轻搅匀，动作不要太猛，避免产生太多气泡。

第三步 过滤蛋液，用细滤网把蛋液过滤到蒸碗里面，滤掉蛋筋和表面浮泡，如果表面还有残留气泡，可以用勺子撇掉。

第四步 密封，蒸碗上面盖上盘子，或者封上扎小孔的保鲜膜，防止蒸锅滴水。

第五步 上锅蒸，蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸碗，转中小火，蒸 8 到 10 分钟，根据碗的大小调整时间。

第六步 焖制，时间到之后不要立刻开盖，关火继续焖 2 分钟，让蒸蛋稳定定型。

第七步 调味，取出蒸蛋，淋生抽香油，撒葱花，加料版本可以提前把虾仁肉末铺在蛋液上面一起蒸。

关键注意事项

一定要水开之后再上锅，并且转中小火，全程大火是蜂窝气孔最主要原因。

温水温度不能太高，超过 60 摄氏度容易烫熟鸡蛋，形成蛋花。

碗不要太厚，厚碗传热慢，蒸制时间就要适当延长。

婴幼儿食用版本可以不加盐，等大一点再少量调味。

如果蒸蛋中心还晃动，说明还没有完全凝固，可以继续加盖焖一会。

制作蒸蛋的方法重点就是温水调配蛋液，过滤去泡，加盖隔水中小火慢蒸，最后焖定型，这套操作可以避免蜂窝，保证口感滑嫩，家常可以灵活添加配料，根据家人喜好调整蛋水比例。

【常见问题】

问题 1 制作蒸蛋的方法为什么会出现蜂窝气孔

回答 1 制作蒸蛋的方法出现蜂窝，大多是大火猛蒸，蛋液里面泡沫没有过滤，蛋白质受热急剧收缩，解决办法就是中小火蒸，提前过滤蛋液浮泡。

问题 2 制作蒸蛋的方法可以用冷水吗

回答 2 制作蒸蛋的方法推荐使用温水，冷水蒸出来受热不均匀，成品容易老硬，温水能让蒸蛋更加嫩滑，不建议直接使用冷水调配蛋液。

问题 3 制作蒸蛋的方法蒸多久合适

回答 3 制作蒸蛋的方法普通两个鸡蛋，水开中小火蒸 8 到 10 分钟，之后关火焖 2 分钟，大碗或者加料蒸蛋需要适当延长蒸制时间，观察中心是否凝固。

问题 4 制作蒸蛋的方法为什么要盖盘子或者保鲜膜

回答 4 制作蒸蛋的方法加盖是防止蒸锅的冷凝水滴落到蛋液表面，造成蒸蛋表面坑洼不平，保鲜膜记得扎小孔透气，避免内部压力过大。

【免责申明】

本文为家常蒸蛋制作通用参考，蒸制时间受火力碗具大小影响存在差异，婴幼儿食用请确保彻底蒸熟，注意食品安全。